食は元気のもと シニアの食養生

作り方

1. 1

   【白きくらげの下ゆで】
   白きくらげ10ｇを洗って、たっぷりの水で1時間以上つけて戻す。
   水を捨て、圧力鍋に白きくらげと500ccの水を加えて火にかける。沸騰したら、ごく弱火で10分加圧する。
   圧力鍋を使わない場合は、白きくらげをたっぷりの水で1時間ほど煮る。
   （まとめて煮て、密閉容器に入れておくと、１週間ぐらい保存できる。デザート、スープ、煮物など、加えるだけでいろいろな料理に使える。下ゆでしてから、冷凍保存可能。）

2. 2

   骨付き鶏肉に下味（鶏肉の重さの1％の塩）をつける。

3. 3

   かつおのだし汁をとる。＊だしパックでもよい

4. 4

   白ねぎは、斜めに５ミリ幅に切り、青い部分は、みじんぎりにして、水にさっとさらす。
   しめじは、石づきを取って、1本づつばらす。

5. 5

   鍋にキャノーラ油を入れて熱し、骨付き鶏肉を皮目から入れて中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返して火を通す。

6. 6

   ⑤にだし汁を加え、沸騰したら弱火にして、1時間ほど煮込む。
   骨付き鶏肉が柔らかくなったら、斜め切りにした白ねぎとしめじ、下ゆでしておいた白きくらげを加え、塩麹を加える。沸騰したら、弱火で３分ほど煮る。

7. 7

   器に盛り、青ねぎのみじんぎりを散らし、好みでかぼすをしぼり、一味唐辛子を加える。

材料 4人分