食は元気のもと シニアの食養生

東洋医学のバイブル黄帝内経によると女性は49歳頃、男性は56歳頃ともなると、
生命のみなもとといわれる「腎」のおとろえが目立ってくるとしています。
「腎」に貯えられたエネルギーが不足すると「腎」のさまざまな機能が低下して
いわゆる老化現象と呼ばれる不調があらわれはじめます。
「腎」に栄養を与え機能のおとろえを防ぎ、強くするのが「補腎」
薬膳は「補腎」の柱なのです。

08月のレシピ

食欲アップゆで豚~薬膳サムジャン

食欲不振のための薬膳 その1 食欲アップゆで豚~薬膳サムジャン

テーマ

  • 食欲不振

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作り方

  1. 1

    豚かたまり肉を鍋に入れ、ゆで汁の材料と豚かたまり肉が隠れるぐらいのたっぷりの水を加えて火にかける。
    沸騰したら、アクをとって弱火で30分ほど煮る。そのまま冷ます。

  2. 2

    薬膳サムジャンを作る。にんにく、しょうがをおろし、梅干は、種を取って、身をたたきなめらかにし、長ねぎはみじん切りにする。

  3. 3

    フライパンに豆板醤、おろしにんにく、おろししょうが、ごま油、梅干、を加えて火にかけ、弱火でしんなりするまで練りながら火を通す。冷めたら、はちみつ、すりごま、長ねぎのみじん切り、味噌を加えて混ぜ合わせる。

  4. 4

    白ねぎを千切りにする。

  5. 5

    ①を適当な大きさにスライスし、サニーレタス、大葉、白ねぎとともに盛り付ける。

  6. 6

    食べるときは、サニーレタス、大葉、白ねぎ、豚肉、薬膳サムジャンをのせ、巻いて食べる。

薬膳サムジャンは密閉ビンで冷蔵で1ヶ月ほど保存できる。多めに作ると便利。

材料 4人分

食欲アップゆで豚~薬膳サムジャンの材料

  • 豚かたまり肉     500g(1本)
  • <ゆで汁>
  • 長ねぎ(青いところ) 1本分
  • たまねぎ       1/2個
  • しょうがの皮     適量
  • 味噌         大さじ1
  • 塩          小さじ1
  • 酒          大さじ3
  • にんにく       ひとかけ分
  • <薬膳サムジャン>
  • 豆板醤        小さじ1
  • にんにく       ひとかけ分
  • しょうが       ひとかけ分
  • ごま油        大さじ1
  • 梅干         2個
  • はちみつ       大さじ2
  • すりごま       小さじ2
  • 長ねぎ        10センチ分
  • 味噌         大さじ5
  • サニーレタス     5~6枚
  • 大葉         10枚
  • 白ねぎ         1本分(千切り)

柱となる食材

  • 食材メモ

    たまねぎ
    たまねぎ
    古くから薬用野菜として用いられてきたたまねぎは、胃腸の働きをよくして、体内に溜った水分を排出してくれます。また、血行をよくする働きがあるので、胃腸にも血液がとどき活発にしてくれます。
  • 食材メモ

    しょうが
    しょうが
    胃を元気にさせると言われているしょうが。血流の循環をよくすることでカラダを温めます。辛味と香りの成分は、胃液の分泌をよくして消化を助ける働きや、内臓の働きを活発化し体調を整えてくれます。
  • 食材メモ

    梅干
    梅干
    「医者いらず」と言われる梅干。酸味が消化器官を刺激し、胃液の分泌が盛んになり、食欲がわき消化吸収を進めてくれます。また、腸の働きを整えるので、下痢や便秘の改善にも効果を発揮してくれます。
  • 食材メモ

    大葉
    大葉
    特有の香りは気を巡らせ胃腸の働きを高めます。香り成分である「ペリルアルデヒド」が胃液の分泌を促し、胃腸の働きを回復してくれるので食欲増進効果も期待できます。
  • 食材メモ

    味噌
    味噌
    伝統発酵食品の味噌は、カラダを温め、代謝をアップさせる働きがあります。また、植物性乳酸菌が豊富に含まれているので、消化を助け整腸作用もあるので、ウイルス対策、便秘解消などの効果もあります。

薬膳料理 阪口珠未(さかぐち すみ)

薬膳料理 阪口珠未(さかぐち すみ)

株式会社漢方キッチン代表
文部省(現文部科学省)国費留学生として北京中医薬大学で中医学を学び、帰国後「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに漢方キッチンを設立。新聞、雑誌などに執筆多数。レストランメニュー開発、薬膳料理教室を中心に活動。著書に『子宮力アップレシピ』(主婦の友社)、『毎日使える薬膳&漢方の食材事典』(ナツメ社)など。

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