食は元気のもと シニアの食養生

東洋医学のバイブル黄帝内経によると女性は49歳頃、男性は56歳頃ともなると、
生命のみなもとといわれる「腎」のおとろえが目立ってくるとしています。
「腎」に貯えられたエネルギーが不足すると「腎」のさまざまな機能が低下して
いわゆる老化現象と呼ばれる不調があらわれはじめます。
「腎」に栄養を与え機能のおとろえを防ぎ、強くするのが「補腎」
薬膳は「補腎」の柱なのです。

04月のレシピ

はとむぎ粉と大豆もやしのベトナム風お好み焼き バインセオ

シミ改善のための薬膳 その1 はとむぎ粉と大豆もやしのベトナム風お好み焼き バインセオ

テーマ

  • シミ改善

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作り方

  1. 1

    タネの材料(米粉、はとむぎ粉、ターメリック、水、ナンプラー)をよく混ぜ合わせ、10分ほどおく。

  2. 2

    豚バラ薄切りは3cmぐらいの長さに切る。むき海老は背ワタを取って半分に切る。たまねぎは縦にスライスする。

  3. 3

    フライパンにキャノーラ油小さじ1を熱し、②の豚バラを炒める。色が変わったら、②のむき海老を加え、つづけてたまねぎ、大豆もやしを加えて炒めて塩、こしょうをし、歯ごたえが残る程度で火を止めて、器に取る。

  4. 4

    フライパンにキャノーラ油小さじ1を熱し、①のタネの半分をうすく広げる。(穴が開いていてもOK)たまご1個をわりほぐして、その上に薄焼き卵のように広げる。

  5. 5

    ③の量の半分を、④の手前半分に乗せ、二つ折りにする。

  6. 6

    器に盛り、葉野菜を乗せる。

  7. 7

    スイートチリソースとナンプラーを混ぜたものを添える。

材料 2人分

はとむぎ粉と大豆もやしのベトナム風お好み焼き バインセオの材料

【タネ】

  • 米粉…大さじ3(小麦粉でも代用可)
  • はとむぎ粉…大さじ2
  • ターメリック…小さじ1
  • 水…100cc
  • ナンプラー…小さじ1/2
  • キャノーラー油…小さじ1×2
  • たまご…2個

【具材】

  • キャノーラ油…小さじ1
  • 豚バラ薄切り…60g
  • むき海老…60g
  • たまねぎ…1/4個
  • 大豆もやし…100g
  • 塩・こしょう…少々

  • 葉野菜…適宜
  • スイートチリソース…大さじ1
  • ナンプラー…小さじ1

柱となる食材

  • 食材メモ

    はとむぎ粉
    はとむぎ粉
    はとむぎは肌をととのえる生薬(ヨクイニン)として知られています。
    カラダの老廃物をデトックスする効果があり、シミ、そばかすなどを改善し美肌効果が期待できます。
    カラダの内側から働きかけることで肌のターンオーバーを正常にととのえてくれます。
  • 食材メモ

    大豆もやし
    大豆もやし
    強い抗酸化作用があるビタミンCが豊富に含まれているので、メラニンの生成を抑えシミやそばかすなど肌トラブルの予防に効果があります。
    また、大豆イソフラボンは体内のホルモンバランスをととのえてくれるので美肌効果が期待できます。

薬膳料理 阪口珠未(さかぐち すみ)

薬膳料理 阪口珠未(さかぐち すみ)

株式会社漢方キッチン代表
文部省(現文部科学省)国費留学生として北京中医薬大学で中医学を学び、帰国後「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに漢方キッチンを設立。新聞、雑誌などに執筆多数。レストランメニュー開発、薬膳料理教室を中心に活動。著書に『子宮力アップレシピ』(主婦の友社)、『毎日使える薬膳&漢方の食材事典』(ナツメ社)など。

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