作り方
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1
レバーは筋と血を取りながら洗い、熱湯でさっとゆでて、水で洗う。
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2
にんにくとしょうがをうすぎりにし、ごぼうはななめにスライスする。タイムは葉だけをとっておく。
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3
フライパンにオリーブオイルと②のにんにく、しょうがをいれて熱し、香りが立ったら、①のレバーを入れて炒める。
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4
続いて、②のごぼうを加えて炒める。
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5
白ワイン、カットトマト、塩、ローリエ、タイムの葉を加え、2分ほど煮て火を止める。
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6
あら熱がとれたら、ローリエを取り去り、ミキサーまたはフードプロセッサーで撹拌する。
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7
冷して、バゲットに添える。
材料 (作りやすい分）
- レバー…250g
- オリーブオイル…大さじ１
- にんにく…２かけ
- しょうが…1かけ
- ごぼう…80g
- 白ワイン…150㏄
- カットトマト…50g
- 塩…小さじ１
- ローリエ…2枚
- タイム…3枝(乾燥タイム適宣でも代用可)
柱となる食材
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食材メモ
レバー 
- 高たんぱく、低脂質、ミネラルやビタミンが豊富です。
必須アミノ酸もバランスよく含まれています。鉄分を多く含み、血を補うので貧血の解消にも効果的です。
レバーの鉄分は吸収率が高いヘム鉄で効率よく摂取できます。また、腎の機能を高める作用もあります。
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食材メモ
カットトマト 
- 血を増やす働きのあるトマト。薬膳では赤い食材は血を補う作用があります。
抗酸化作用の高いリコピンやビタミンC、Eを多く含みます。ビタミンCは鉄の吸収をよくするので、鉄分を多く含む食材を一緒にとることで相乗効果が期待できます。
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薬膳料理 阪口珠未（さかぐち すみ）
株式会社漢方キッチン代表
文部省(現文部科学省)国費留学生として北京中医薬大学で中医学を学び、帰国後「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに漢方キッチンを設立。新聞、雑誌などに執筆多数。レストランメニュー開発、薬膳料理教室を中心に活動。著書に『子宮力アップレシピ』(主婦の友社)、『毎日使える薬膳＆漢方の食材事典』(ナツメ社)など。
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