食は元気のもと シニアの食養生

東洋医学のバイブル黄帝内経によると女性は49歳頃、男性は56歳頃ともなると、
生命のみなもとといわれる「腎」のおとろえが目立ってくるとしています。
「腎」に貯えられたエネルギーが不足すると「腎」のさまざまな機能が低下して
いわゆる老化現象と呼ばれる不調があらわれはじめます。
「腎」に栄養を与え機能のおとろえを防ぎ、強くするのが「補腎」
薬膳は「補腎」の柱なのです。

06月のレシピ

さわらの香草パン粉焼き

「気」のめぐりを良くし、イライラ解消のための薬膳 その1 さわらの香草パン粉焼き

テーマ

  • イライラ解消

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作り方

  1. 1

    にんにくをすりおろし、パセリをみじん切りに切る。パセリはたっぷりめのほうがよい。

  2. 2

    さわらは身に塩、こしょうをふり、皮に粒マスタードを塗る。

  3. 3

    オーブンを200℃に温める。

  4. 4

    パン粉、にんにく、パセリ、タイム、オリーブオイルを合わせてよく混ぜる。

  5. 5

    耐熱皿にオリーブオイル(分量外)を塗り、②を乗せる。

  6. 6

    ⑤の上に④をたっぷりのせる。

  7. 7

    ⑥を予熱しておいたオーブンに入れ、13分ぐらい焼く。

材料 4人分

さわらの香草パン粉焼きの材料

  • さわら    …2切れ(あじやスズキでも代用可)
  • 塩       …適宜
  • こしょう   …適宜
  • 粒マスタード …大さじ1
  • パン粉    …10g
  • にんにく   …小1片
  • パセリ    …2株ぐらい(10g)
  • タイム(乾燥)  …小さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1半

柱となる食材

  • 食材メモ

    パセリ
    パセリ
    セリの仲間であるパセリは栄養価が高いハーブです。香り成分は、「気」のとどこおりを改善し、胃をシゲキして消化を促進し食欲不振を改善したり、疲労回復に効果があります。また、殺菌効果もあるので食中毒予防にも効果があります。
  • 食材メモ

    タイム
    タイム
    殺菌力に優れたハーブで、食あたりや風邪の予防に効果があります。香り成分には、リラックス効果があり心身を落ち着かせてくれます。また、血液やリンパのとどこおりを改善し、めぐりをよくしてくれます。

薬膳料理 阪口珠未(さかぐち すみ)

薬膳料理 阪口珠未(さかぐち すみ)

株式会社漢方キッチン代表
文部省(現文部科学省)国費留学生として北京中医薬大学で中医学を学び、帰国後「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに漢方キッチンを設立。新聞、雑誌などに執筆多数。レストランメニュー開発、薬膳料理教室を中心に活動。著書に『子宮力アップレシピ』(主婦の友社)、『毎日使える薬膳&漢方の食材事典』(ナツメ社)など。

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